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软炸里脊怎么做 鲜脆滑嫩让你爱不释手

2021-01-31 17:02 淮海视窗
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 软炸里脊是地道的北京菜,顾名思义,食材主要就是把猪里脊,将里脊肉裹上鸡蛋等辅料再下锅炸,就变成了这样一道美味。软炸里脊是一道非常好的下饭和下酒菜肴,口感香脆滑嫩。那么今天我们就具体俩看看这道软炸里脊究竟是怎么样做成的,那么废话不多说,我们就进入今天的主题,一起来看看制作过程吧!

 

  制作方法

 

  做法一

 

  食材准备

 

  猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油。

 

  制作步骤

 

  1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;

  2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;

  3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

 

  做法二

 

  食材准备

 

  猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱

 

  制作步骤

 

  1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用;

  2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水;

  3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺;

  4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。

 

  做法三

 

  食材准备

 

  猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒

 

  制作步骤

 

  1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条

  2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟

  3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆

  4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀

  5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出

  6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可

 

  做法四

 

  1.将猪肉片成1厘米厚的片,两面打花刀,改刀成4厘米左右长的斜条儿,放入碗中有用盐、料酒、胡椒粉打底味儿

  2.鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊

  3.油锅上火,烧至6成热时将猪肉挂厚糊依次下入油锅中,用手勺轻轻将肉打散后待其炸至表皮酥脆,色泽金黄时起锅装盘,带椒盐上桌即可.

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