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蒸菜推荐之汽水肉 美味与养生并存

2021-01-31 16:58 淮海视窗
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 看到这道菜的时候,朋友们是不是一脸懵啊,碳酸饮料烧肉不是黑暗料理吗?其实这道菜里面的汽水可不是饮料哦,指的是蒸锅里的水加热之后产生的蒸馏汽水。汽水肉现蒸现吃,口感非常好,并且这也是一道有名的湖北传统菜肴、蒸出来的汽水肉口感嫩滑,营养丰富,十分好消化,各个人群都可以吃,那么接下来我们就看下这道菜的做法吧。

 

  主料

 

  鲜鸡蛋4只,生姜少许,虾皮1小勺,葱2-3根,肉沫1盒。

 

  辅料

 

  豉油1茶匙,盐适量,白砂糖适量,生抽1小勺,老抽少许,生粉2茶匙,麻油适量。

 

  制作步骤

 

  1、生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用;鸡蛋去蛋磕入碗中备用;肉沫盛入碗中,将姜末及虾皮倒入,碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许,及生粉1茶匙拌匀,再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用;

  2、锅内坐水煮开,将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅,加盖旺火足汽蒸制;

  3、生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀,徐徐倒入打散的蛋液中,加入少许糖、盐,搅打均匀;

  4、肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟),将蛋液倒入蒸钵中,等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;

  5、蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许豉油。烧滚1勺香麻油,趁热浇在葱末上爆出葱香,上桌乘热食用。

 

  小贴士

 

  汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃。除采取上述方法制作外,还可用泡泡肉(奶脯肉)和碎肉皮熬炼成冻状,放入绞肉机内绞成茸状,再掺入肉茸拌匀,蒸熟则另具风味。如掺入其它配料又是一种风味,如将生咸蛋去壳,放在汽水肉中间,便成汽水肉蒸咸蛋;咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉;将去壳鸡蛋,放在肉上,便又成汽水肉蒸鸡蛋等等。

 

  营养价值

 

  1、猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥,益生津的功效。本品为血肉有情之品,甘、咸人肾,可补肝血、益肾精,使精充血旺,筋强骨健,常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软:脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。

  2、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

  3、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

  4、根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

  5、鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

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