螃蟹的湘菜烹饪手法 煎连壳蟹给你诱惑
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螃蟹的湘菜烹饪手法 煎连壳蟹给你诱惑

2021-01-31 16:54 淮海视窗
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   今天给大家推荐一道与螃蟹有关的美食,这道美食属于湘菜菜系,是湖南的一旦传统名菜。许多熟悉湘菜的朋友猜到了,这道菜就死煎连壳蟹。制作好的螃蟹焦脆鲜嫩,具有独特的风味。这道菜所需要的食材就是螃蟹,那么具体的制作过程是什么呢?接下来我们就一起来看煎连壳蟹究竟是怎样烹饪而成的吧!

 

  制作过程

 

  食材

 

  鲜青蟹500克、黄醋25克、净香菜50克、 酱油15克、肉清汤25克、湿淀粉25克、面粉25克、味精1克、绍酒50克、精盐1克、姜末10克、熟猪油500克(实耗100克)、葱花10克、 芝麻油5克。

 

  制作方法

 

  1、将青蟹洗净,除去 背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。

  2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

  3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。

  4、炒锅放入熟 猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

 

  注意事项

 

  1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心、

  2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

  3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

  4、蟹易动风,故不易冷食、另外死蟹不要食用。

 

  适宜人群

 

  1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以 蟹爪为好、

  2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食、

  3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

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