美味盐焗鸡怎样烹制
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美味盐焗鸡怎样烹制

2021-01-31 16:47 淮海视窗
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   今天小编给大家带来一道具有中国特色的美食,这道美食属于粤菜系,运用了当地传统的盐焗的烹饪手法,这道菜就是来自广东的盐焗鸡,这道特色菜肴也是广东客家招牌菜之一,并且已经成了享誉国内外的经典菜之一,盐焗鸡也是广东籍华侨集中区著名的菜,那么这道美食是怎么制作的呢?接下来我们就一起看看吧。

 

  制作过程

 

  材料:三黄鸡1只、沙姜1小块、香菜2棵。

  调料:米酒1/2杯、粗海盐3包。

  工具:厨房纸4张、深底瓦煲1只。

 

  制作方法

 

  1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

  2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

  3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

  4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

  5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

  6、盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

  7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

  8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

 

  制作贴士:

 

  1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

  2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

  3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

  4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

  5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

  6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

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