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接地气驴肉火烧 普通美食的美味享受

2021-01-31 16:45 淮海视窗
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   驴肉火烧可能大家没有听过,这是一种华北地区非常流行的传统小吃。将卤好的驴肉连着汤汁加入酥脆的火烧中,美味的体验让人欲罢不能,驴肉是先用大火后用温火进行炖煮的,使用的调料丰富,炖煮之后的驴肉色泽鲜嫩肉香浓郁,肉质酥软。并且驴肉补血补虚,不仅味道鲜美,还有保健功能。那么接下来我们就来了解这道美食吧。

 

  驴肉火烧的区别

 

  1.火烧:从外形来讲,保定的驴肉火烧是圆形的,河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同,河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的:保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,所以火烧是圆的。

 

  2.驴肉:驴肉的区别是这两种食品的最大区别,同时也是本质的区别。首先,从原料上来说,保定的驴肉火烧选用的是太行驴,河间的火烧驴肉选用的是渤海驴;其次,从做法上讲,保定的驴肉为卤制,河间的驴肉为酱制,这一点决定了两种食品口味上的巨大差异;河间的驴肉因为是酱制,所以在加进火烧的时候是凉的,伴着刚出炉的火烧的热气,吃到口中外酥里嫩,烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气,令人口齿余香。而保定的驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁的淳厚味道。

 

  3.制作:河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤,配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料,经高温蒸馏2小时左右,冷却后即可送往火烧店销售。

 

  制作方法

 

  原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。

  辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。

 

  做法

 

  1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。

  2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。

  3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。

  4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。

  5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。

  6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。

  7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。

  8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。

  9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。

  10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。

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