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特色小点茯苓饼怎么做

2021-01-31 16:33 淮海视窗
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有些人可能不知道茯苓饼是什么,茯苓饼其实是一道地道的北京特色小吃,知名度非常高,国内外都享有盛誉。香甜的口感受到很多人的喜爱,那么今天我们就来了解茯苓饼,学习它的做法。让你尝到美味。

 

一、了解茯苓饼

 

茯苓饼和很多的糕点一样,都是需要通过面粉做成的,这也是我们中国的一大特色。当然除了面粉之外,其他物品也是需要的。我们中国上下传承5000年,有着很深的历史文化底蕴以及美食文化,这是我们生为国人的一种骄傲。

 

二、茯苓饼的做法。

 

茯苓饼,又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点,且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。

 

做法一

原料:面粉、淀粉。

馅料:绵白糖、核桃、蜂蜜、桂花。

专用工具:特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。

 

制作方法

 

1.制饼皮

将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。

 

2.制馅

将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

 

3.成型

取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。

 

注意事项

烘饼皮要快,不能烘焦,要保持雪白色泽,馅不可铺得太满,需留出1厘米左右边缘。

 

做法二

原料:茯苓细粉、米粉、白糖各等份。

制作方法:原料加水适量,调成糊,以微火在平锅里摊烙成极薄的煎饼。

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