经典粤菜白切鸡的做法
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经典粤菜白切鸡的做法

2021-01-31 16:21 淮海视窗
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经典粤菜白切鸡不知道小伙伴是不是吃过呢,这是粤菜中很经典的一道菜,也是很多人到那边旅游最不该错过的美食,其实白切鸡自己在家也能做哦,今天小编带来了白切鸡的具体做法,包括鸡的选择,喜欢吃这道菜的小伙伴赶紧跟着小编一起看看吧。



白切鸡应该选择哪种鸡



不 论是三黄鸡,还是清远鸡都可以制作成白切鸡,一般人们会用放养了五个月的鸡制作成白切鸡,重量在一千克左右即可,大家在挑鸡的时候,可以把新鲜的活鸡腹部 的毛拨开,看一看毛细孔,如果特别细,鸡皮是金黄色,这种就表示鸡的品质不错,大家还可以观察一下鸡脚,比我们的小拇指还细的话也代表是很好的鸡种。



味水的做法



想 要白切鸡味道好,味水也是关键,里面需要放入大量的生姜以及沙姜,味水的做法并不复杂,只需要将猪骨清洗干净,再放入烧开的水里面,大火焯熟后捞出,控干 水,放入不锈钢桶里面,倒入清水,放入干沙姜以及新鲜姜块,大火烧开后小火慢慢熬煮一小时,捞出骨头,放入盐和鸡粉味精调味,再放在常温下晾晾,之后放入 冰箱冷藏即可。



如何焯水



大家在焯水的时候应该用手提着鸡,先让鸡头朝下放入烧开的水里面,鸡腹中灌满水之后快速捞出,反复三次后再放入全部的鸡肉,这样可以让鸡更均匀的受热。



蘸料的做法



蘸料可以根据自己的口味制作,可以直接将葱蓉放入碗里,再放入两倍的姜蓉,或者是同等量的姜蓉,再放入盐和鸡粉搅拌均匀,之后将油倒入锅里烧热,倒入葱姜里面搅拌均匀就制作好了。



白切鸡的做法



1.直接把鸡宰杀处理清洗干净,控干水后待用,之后将水倒入锅里,放入葱姜,倒入料酒烧开

2.之后用手提住鸡爪,把鸡头先放入沸水里面,等开水都装满鸡膛里面快速提起来,反复三次,水烧开后熄火,也可以用特别小的火加热十分钟

3.再把鸡提起快速的放在冰镇的味水中冰镇,捞出鸡肉,再用牙签插入鸡胸中,只要没有血水就代表鸡肉煮熟了,有血的话就需要放入水中再吃浸泡烧开

4.再将味水熬好,等鸡肉彻底晾晾后挂起来储存即可。

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