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广式烧鹅的做法技巧

2021-01-31 16:19 淮海视窗
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广式烧鹅是一道很经典的名菜,烧鹅那醇厚的卤汁,肥而不腻的嫩肉,烧鹅的做法其实很都是一样的,只是有些地方会以地名或者一些名人的名字来命名这种烧鹅,今天我们给大家带来广式烧鹅的在制作的时候怎么选择鹅,以及制作烧鹅的详细步骤。



鹅的选择



建议选择三个月左右的鹅,而且最好重量在3250至3500克之间,在广东,一般会用黑棕鹅制作烧鹅,因为这种鹅毛孔细,不用担心脂肪会从毛孔中流出,从而出现小黑点的情况;而其他那些毛孔大的鹅容易在烤的时候出现脂肪液化,从毛孔流出。


广式烧鹅的做法



1.直接把黑棕鹅宰杀冲洗一下,放入清水里面浸泡60分钟,这样可以去掉多余的血水,之后用勾子将鹅勾住,悬挂着控干水

2.之后将一百克的五香粉撒在大盆里面,之后将干葱头切碎后也放入大盆里面,再放入海鲜酱

3.放入大蒜末,花生酱,玫瑰露酒,倒入酱油,放入烧烤酱搅拌均匀,之后将腌料灌入鹅腔中

4.再用鹅尾针将鹅的腹部别好,这样可以避免腌料流失,之后就可以打气了,直接插入气管中,打气

5.把鹅掌和鹅翅用刀切下,再将鹅放在烧开的水里面焯一会,再用手提住鹅颈,把鹅身放在水中

6.最后再放入全部的鹅,烫至皮发紧,纹路明显就可以捞出鹅,再将鹅放入清水里面稍微漂一下,再捞出

7.用钩子勾住鹅的两翼,之后再将五瓶醋倒入盆中,放入150g的玫瑰露,放入玫瑰露十倍的麦芽糖,倒入两瓶浙醋

8.放入柠檬片50克、倒入冷水2500克搅拌均匀,之后用硬纸夹在鹅头和脖子,放在室内风干六小时后放在烤箱烤45分钟即可。

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