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台式卤肉饭怎么做好吃

2021-01-31 16:06 淮海视窗
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台湾卤肉饭是台湾常见的美食名片,虽然卤肉饭是很多人喜欢的美味,但是制作起来真的没有那么复杂,而且你想做失败都不是那么容易的事情呢,如何轻松做出让人吃过就不会忘记的卤肉饭,喜欢的小伙伴赶紧收藏起来吧,学会了制作方法就可以自己在家吃到正宗的卤肉饭了。



台式卤肉饭怎么做好吃



大米的选择



很多人都认为卤肉汁是重点,但其实大米也占了十分关键的作用,选择合适的大米可以让煮出的米饭粒粒分明并且饱满,带有些许粘性,又不会特别黏,口感Q弹甜糯却不粘牙,在台湾有些商家会为了拥有这种口感而将新米搭配陈米,或者是放入一些糯米一块蒸煮。



肉的选择



在台湾似乎随便怎么买,猪肉都会特别香,因此做出的卤肉饭也就特别好吃,五花肉将肥瘦肉连皮一起切,肥瘦比例最好是不能少于3:7,肥肉可以适量增加,但是瘦肉绝对不能往上提高,否则就会导致口感干柴老。



红葱头的处理



并且要想充满肉香味就不能少了红葱头,它可是香气十足,常用语炸成油葱酥,一般正宗的台湾卤肉饭五花肉是红葱头的两倍。除此之外还需要注意米饭一定要粒粒分明,这样口感才好。而且一定要注意千万别炸过头,否则就会出现焦苦味。



卤肉饭其实很难做的不好吃,因为有五花肉和酱油这两种食物,就可以让人们欲罢不能,吃了还想吃,不过如果要做的成功,人人拍案叫绝就还是需要掌握一些技巧。比如卤肉饭里面的五花肉一定要切成条状,并且每一块都有肥有瘦还有皮。



台湾卤肉饭的做法 看看台式卤肉饭怎么做



1.准备好五花肉400克、菜芯适量、鸡蛋适量、米饭适量、调合油100克、老抽20ml、生抽40ml、米酒100ml、冰糖30克、红葱头6个、干香菇6朵、蒜4瓣、八角两粒

2.之后将红葱头洗干净后切成片状,再将油倒入锅里烧热,之后放入红葱头炸酥之后铲出

3.再将干香菇放入沸水里面浸泡清洗干净,切成丁,五花肉放入装有冷水的锅里,烧开后撇去浮沫,再煮十分钟后捞出晾晾

4.之后将鸡蛋煮熟后去壳,再倒入生抽,放入蒜瓣,倒入肉汤浸泡再用,之后将五花肉切成细条

5.锅置入火中,倒入油,放入五花肉翻炒出油之后倒入老抽,翻炒均匀后放入红葱头酥,再放入冰糖和八角

6.放入香菇,之后将浸泡好的鸡蛋和汤汁一块倒入锅里,之后再倒入米酒,如果不够就倒入一些可以淹没五花肉的开水

7.大火烧开盖好锅盖小火焖煮半小时收汁,之后淋在煮好的米饭中,摆上半个卤蛋以及焯熟的菜心即可品尝。

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