油炸带鱼如何烹制最鲜美

　　带鱼是许多人都爱吃的一种海鲜，营养丰富、肉质细嫩。过年的时候家里必不可少的一道菜就是油炸带鱼，这道菜往往全家人会抢着吃光，带鱼虽然好吃，但是腥味比较重，所以怎么做的好吃就很需要技巧了，最主要的就是腌制去腥。那么今天我们就来看看油炸带鱼怎么样才能做的鲜美，接下来就介绍这道菜的做法，让朋友们有个参考！

　　食材

　　主料：鲜带鱼、食用油。

　　配料：辣椒、食用盐、胡椒粉，白糖，白醋，酱油，白酒，生姜，大葱、椒盐。

　　炸带鱼的做法

　　1、将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

　　2、剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

　　3、碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

　　4、将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

　　5、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

　　小贴士

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　食物相克：

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。