经典苏式菜肴制作 松鼠桂鱼色香味俱全
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经典苏式菜肴制作 松鼠桂鱼色香味俱全

2021-01-31 13:56 淮海视窗
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  松鼠桂鱼是我国的一道名菜,也是苏菜的一样传统菜式,以桂鱼为主要食材,经过去骨雕花,再经过油炸,外形呈松鼠状,食用的时候需要浇上糖醋卤汁

。这道菜的口感鲜甜脆嫩。在江南地区的宴席上一直属于上品佳肴,那么这道好吃的苏式菜肴是怎么制作的呢,那么接下来就给大家带来具体步骤,让你在家也能做出色香味俱全的松鼠桂鱼。

  做法介绍

 

  食材准备

 

  桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

 

  制作步骤

 

  1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

 

  2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

 

  3.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

 

  4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

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