经典苏式菜肴制作 松鼠桂鱼色香味俱全

　　松鼠桂鱼是我国的一道名菜，也是苏菜的一样传统菜式，以桂鱼为主要食材，经过去骨雕花，再经过油炸，外形呈松鼠状，食用的时候需要浇上糖醋卤汁

。这道菜的口感鲜甜脆嫩。在江南地区的宴席上一直属于上品佳肴，那么这道好吃的苏式菜肴是怎么制作的呢，那么接下来就给大家带来具体步骤，让你在家也能做出色香味俱全的松鼠桂鱼。

　　做法介绍

　　食材准备

　　桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

　　制作步骤

　　1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

　　3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。