江苏代表美食 桂花盐水鸭如何烹制

　　江苏菜在中华饮食以及美食文化中占了中药的位置，江苏南北口味差异比较大，所以菜肴的制作和口感也是千差万别的。今天我们来看看一道江苏代表性美食，这道美食相信朋友们都比较熟悉，就是南京的盐水鸭。南京人认为中秋前后的盐水鸭色泽味道最佳，由于这个时期是桂花盛开的季节，所以此时制作的盐水鸭就叫桂花鸭。那么接下来我们就一起看看这道美食的制作步骤吧。

　　具体制作步骤

　　所需食材

　　净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。

　　制作方法

　　1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

　　2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

　　4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

　　养生价值

　　1.益气补虚

　　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　2.滋阴

　　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。