江苏代表美食 桂花盐水鸭如何烹制
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江苏代表美食 桂花盐水鸭如何烹制

2021-01-31 09:19 淮海视窗
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  江苏菜在中华饮食以及美食文化中占了中药的位置,江苏南北口味差异比较大,所以菜肴的制作和口感也是千差万别的。今天我们来看看一道江苏代表性美食,这道美食相信朋友们都比较熟悉,就是南京的盐水鸭。南京人认为中秋前后的盐水鸭色泽味道最佳,由于这个时期是桂花盛开的季节,所以此时制作的盐水鸭就叫桂花鸭。那么接下来我们就一起看看这道美食的制作步骤吧。


  具体制作步骤


  所需食材


  净鸭1只(约1500克),花椒12粒,八角2个,生姜5克,葱段2根,精盐85克。


  制作方法


  1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。


  2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。


  3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。


  4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。


  养生价值


  1.益气补虚


  鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。


  2.滋阴


  公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

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