四川美食之网油包烧鸡
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四川美食之网油包烧鸡

2021-01-30 20:43 淮海视窗
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【原料】:主料母鸡1只,网油250克,四种芽菜100克,猪肉200克,泡辣椒2个,鸡蛋2个。调料花生油800克,香油10克,葱30克,姜20克,盐10克,料酒30克。湿淀粉30克,味精5克,椒盐3克,酱油15克。

 

网油包烧鸡

 

【做法】:

(1)鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段。

芽菜剁碎。

猪肉切成丝。

姜一半切片另半切丝。

泡辣椒切丝。

网油洗净控水。

鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味。

用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝,再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。

把鸡用网油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。

(3)把包好的鸡上香油。

把包在外面的网油皮剥下,切为长方块放在盘四周,再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底,将鸡肉剁成条形放于馅上边。

椒盐另装碟随鸡上桌即成。

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