四川美食之泡椒墨鱼仔
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四川美食之泡椒墨鱼仔

2021-01-30 15:12 淮海视窗
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泡椒墨鱼仔

 

【做法】

 

主料墨鱼仔各大超市均有售,解冻后在清水中浸泡半日,再用海盐揉搓,将内壁的附着物全部去掉,清水洗净后装盘备用。

 

莴笋一根,切成一寸长的菱形,用盐渍过,沥干盐水,备用。

 

葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀,锅烧热,倒油,将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒,2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香,盖锅焖烧,10分钟后可起锅装盘。

 

【点评】

 

川菜历来以肉类为主,天府之国,地处内陆,禽畜居多,少见河鲜、海鲜,这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜,这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新,才会有持续的生命力。人是如此,菜何尝不是如此。

 

这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白,莴笋碧绿,泡椒火红,鲜辣脆嫩,既满足了口腹之欲,又能赏心悦目,我把它作为热菜里的头道菜。

 

川菜的麻辣是很伤胃的,“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的,不知是否雾都水土特殊的缘故,辣椒的个头比别处的都要大,色泽鲜红,形若子弹,吃起来劲道十足,辣气直冲心门,实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下,雪白的墨鱼仔就要温和得多了,一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起,加上鲜美的汤汁和爽滑的口感,实在是棒极了。难怪乎,“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。

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