豆腐脑怎么做好吃
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豆腐脑怎么做好吃

2021-01-30 15:03 淮海视窗
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豆腐脑是人们常见的小吃之一,其实这种食物到底是怎么做出来的呢?相信还有很多人都不是很清楚,小编提供了相关食谱整理,希望可以帮助各位获得更健康美味的食物。如何做豆腐脑?如果你想自己尝试一下,赶紧看过来。

 

食材:

 

黄豆100克,清水1000ml,温水30ml,内酯3克

 

步骤:

 

1、黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏。

 

2、泡发好的黄豆放入原汁机中。

 

3、倒入清水,分离豆渣和豆浆。(经过不屈不挠的多次实验,我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的)

 

4、豆浆过细筛入碗。

 

5、将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫。

 

6、开中小火,再继续煮5-10分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底)

 

7、盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤)

 

8、再用手挤纱布,过滤余下的豆浆。

 

9、用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。)

 

10、将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌。

 

11、撇去浮沫。

 

12、静置20分钟左右即可。

 

13、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。

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