徐州地锅鸡
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徐州地锅鸡

2019-07-06 10:52 淮海视窗
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  徐州地锅鸡
 
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  徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
  
  
  徐州地锅鸡 是一道江苏徐州的名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
  
  
  做法
  
  
  1、和好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;
  
  
  2、和好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;
  
  
  3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;
  
  
  4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;
  
  
  5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐等调味;
  
  
  6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;
  
  

  7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。 

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