“控制餐饮浪费——我们在行动”系列报道（九）：两来风餐饮“以身作则 小分量 彰显大风范 ”

编者按：小到早餐大到宴席，餐饮浪费现象随处可见，对于餐饮企业来说，控制餐饮浪费的任务任重而道远。两来风餐饮，积极推行小份制，全面套餐改革，以小分量彰显大风范，给大家提供了很好的学习范本！

·徐州味道 历史传承·

说起两来风，在徐州几乎无人不知。作为承载徐州人记忆的老字号早餐店，它已经成为徐州美食的闪亮ICON 。近百年的历史长河中，两来风凭借真材实料和特有风味，除了收获本地人满满的赞誉和良好口碑外，更多次荣获各项美食大奖：“中华名小吃（辣汤、猪肉煎包）”、“中华老字号”、“徐州市非物质文化遗产”······

户部山精品店还荣获了“江苏省十佳特色餐饮名店”、“中国餐饮500强门店”、“中华餐饮名店”等荣誉，引发众多名人前来品尝、留念。

·以小见大 绿色先行·

作为本地餐饮名店，两来风餐饮对于餐品的匠心和坚守值得所有餐饮企业学习，而与时俱进，控制餐饮浪费的高效机制，更值得参考借鉴。

两来风控制餐饮浪费的机制，以一个字便可以概括，那就是“小”——小份料、小份餐、小份菜。从制作到出售，全程采用小分量，供餐标准的细化能够最大程度贴合顾客胃口大小，避免浪费。

小份料

小份料也就是“用料少”，店内所有制作餐品，均有固定衡量标准。以包子为例，皮几克、料几克、馅料在制作时，肉馅多少、香料多少均有章可循。

标准化的称量，避免了因成品过大、顾客吃不完导致的浪费问题。

小份餐

传统早餐店以“笼”和“两”为售卖单位，顾客点单时，只能买一笼、半笼或者一两一两的增加。一般来说，一两包子是4个，有些胃口稍微大的顾客，一两吃不饱，二两吃不完，剩下的一两个包子带走又嫌麻烦，很容易造成浪费。

两来风在原来最小单位“两”的基础上，细化成更小份的“只”。也就是说，顾客在点单时，可以按“只”点，人性化的点单机制，广受顾客喜爱和肯定。

小份菜

除了主打的包子外，店内提供的配菜也全面施行小份制。小份榨菜、小份鸭蛋、小份牛肉······多样化的选择、小分量的配置，满足顾客多种口味需求的同时，践行节约之风，从源头控制餐饮浪费。

除此之外，店内积极张贴宣传海报，提醒顾客厉行节约，适量点餐。

针对团体用餐的顾客，采用分餐制；在点餐时，工作人员会及时提醒顾客吃多少点多少，吃不完就打包。

两来风餐饮

小分量 大风范

绿色高效的制作&售卖机制

让餐饮浪费得到有效把控

成为践行节约路上又一得力东风

希望其他企业能够借鉴学习！