沛县近千家餐饮单位“后厨可见”

　　“闲人免进”的“厨房重地”一直是大家关注的焦点，也是食品安全监管的重点和难点。除了菜肴味道外，大家最关心的问题往往是原材料是否安全、后厨干不干净……近年来，沛县以“透明厨房、阳光操作”为主线，积极推进“明厨亮灶”工程建设，加强和创新餐饮食品安全管理，切实保障了群众饮食安全。

　　走进满汉全席饭店、小龙坎老火锅等餐饮店，通过“视频厨房”可以清晰地看到后厨的情形，后厨内各类物品摆放有序，厨师们身着白色工作服一丝不苟地工作着，菜品制作过程一览无余。

　　在泗水印象酒店，沛县市场监督管理局餐饮科工作人员于康亮通过“视频厨房”发现，该店个别厨师没戴口罩，着装不够整齐，灶台上也不是很干净，他立马让人喊来厨师长，指出存在的问题并说：“就餐人员不可能去后厨看具体操作过程，通过‘视频厨房’可以看到你们操作得干不干净，今后一定要特别注意。”

　　在醉佰岁羊肉馆，记者通过玻璃将后厨的实时状况一览无余：工作人员统一着装，佩戴着口罩在紧张忙碌着。

　　“你好，我是县市场监督管理局餐饮科的于康亮，我通过视频监控平台监控到你们的工作人员没戴口罩。另外，用酒精棉球擦擦探头，很模糊了。”“好的好的，马上落实。”记者在沛县食品安全电子远程监控中心看到，于康亮一边查看监控视频一边给发现问题的餐饮单位打电话。通过电子显示屏，记者清晰地看到视频监控客户端左侧是纳入监控的餐饮服务单位，右侧显示的是餐饮单位后厨场景。

　　紧盯餐饮单位的后厨是否按要求操作，是于康亮每天必做的工作。看似不起眼的小事，却关乎群众的健康，于康亮从来不敢马虎，也不愿马虎。于康亮一边操作监控一边向记者介绍：“我们在餐饮服务企业厨房加工区安装了高清摄像头，实行24小时监控，视频信息通过网络传输到这里，执法人员通过对餐饮单位进行监督，实现了流向可追踪、质量可追溯、责任可追究的目标。”

　　自2017年开始，沛县大力推进“明厨亮灶”工程建设，目前260家大中型餐饮单位实现远程全天候实时监控，全县养老机构食堂、校园食堂、红光路示范街区餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率达100%，700家小微餐饮单位建成“透明厨房”。