自制酸菜的方法 不同地方的酸菜有哪些不同
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自制酸菜的方法 不同地方的酸菜有哪些不同

2020-09-11 17:47 淮海视窗
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酸菜有很悠久的历史,在我们国家酸菜是很常见的下饭开胃小菜,很多人喜欢吃酸菜,酸菜可以直接吃,也可以作为调味料做成其他的美食,中国的酸菜种类很多,不同的地区的酸菜也有一些区别,今天我们一起看看不同地方的酸菜有哪些不同,还有如何自己在家自制酸菜。



东北酸菜

说到东北的特色美食绝对不能烧了东北酸菜,东北酸菜一般是用大白菜腌制而成,十分有东北地方特色,大白菜经过乳酸杆菌发酵,之后会有丰富的乳酸,可以增强人们食欲和胃口,对身体十分有益。



四川酸菜

在四川,百姓习惯叫它们为泡酸菜,它拥有咸酸脆爽的口感,颜色鲜亮,香气扑鼻,而且可以提高食欲,增强胃口,还可以提神醒酒,以及去除油腻,男女老少皆能食用,绝对是居家必备的开胃小菜,想要口感脆爽那么可以腌制的时间不要太长。



贵州酸菜

作为贵州的风味美食之一的酸菜,拥有悠久的历史,不仅物美价廉,经济实惠,而且让人百吃不厌,并且看似普通,但是搭配肉末,制作而成的肉末酸菜汤却绝对可以登大雅之堂,是宴席中常见的开胃靓汤。贵州酸菜一般不会放入盐,因此它的口感更清新淡雅,而且颜色也十分自然,能够直接食用,也能炖煮、翻炒、烧煮、凉拌等。



云南酸菜

云南酸菜是用优质的青菜、白萝卜为主要食材,再冲洗杀菌,搭配富源特别的水源加工制作而成,并且完全不必担心有任何副作用,云南富源酸菜不仅无毒,而且还可以健脾养胃,消食去油腻,调节胃口的同时还具有减肥瘦身的功效。


酸菜的营养和功效

酸菜是一种最能锁住蔬菜营养的食物,里面含有丰富的维生素C、氨基酸、有机酸以及膳食纤维,再采用干净卫生,以及安全的储存方式可以让人吃的刚健康,而且浸泡腌制的时候会产生出天然的植物酵素,这是一种可以保护肠胃的成分。



吃酸菜的禁忌

直接将酸菜炖煮熟后即可食用,一定要远离那些变质霉变,以及腌制时间短的酸菜,否则容易导致泌尿系统结石,而且腌制时间过短的酸菜里面含有亚硝酸盐,摄取量超标之后就容易导致缺氧,皮肤以及嘴巴青紫,以及头昏头昏,反胃呕吐、心慌心悸等亚硝酸中毒的情况,严重的还会直接危害生命。



酸菜的腌制方法

1.准备好芥菜适量、朝天椒适量、盐80克、姜1块、花椒适量、大蒜适量、水适量,青菜晒干一点

2.之后将辣椒、花椒以及姜蒜洗干净后擦拭干水分,再将水倒入干净的泡菜坛中,放入盐,再将刚才的调料倒入坛中

3.洗干净并且晒干的青菜擦干水分,再放入坛中,再用力压青菜,要让水淹没青菜,撒一些盐在表面

4.用鹅卵石压住,这样可以避免青菜浮起,一般浸泡一周即可食用。

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