有些肉放鸡精反而失鲜味
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有些肉放鸡精反而失鲜味

2020-07-30 15:45 淮海视窗
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鸡精是大家最常用的之一。它的基本成分是40%味精,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等原料加工而成,含有多种氨基酸。

因其具有很好的鲜味(是味精的1.5~2倍),故可增进食欲,还有助于提高人体对的消化率。

其中的谷氨酸钠成分,能为人体补充氨基酸,有利于增进和维持大脑健康,还可以辅助治疗慢性肝炎、神经衰弱等疾病。与味精相比,鸡精对人体是无毒无害的,因此在烹饪过程中,使用条件较味精宽松许多。

但是,并非所有的都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。这时可以选用普通味精、牛肉精、蘑菇精等调味品代替。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者最好少放鸡精。

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