妙不可言的徐州地锅鸡
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妙不可言的徐州地锅鸡

2020-02-12 15:02 淮海视窗
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地锅鸡是一道徐州的汉族名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

 地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

 

当一大锅地锅鸡被端上桌的时候,也就端上了徐州人的大气与豪放。好质地的铁锅,将鸡的鲜香味道淋漓尽致地烹制出来,与汤汁相融的鸡肉色泽鲜艳,辣味十足。围着锅身还贴着一圈薄薄的面饼,薄饼在鸡肉炖制的过程中慢慢熟透,不仅吸收了鸡肉的香气,还有汤汁的浓郁香味。用筷子将薄饼小心地从锅上扒下来,蘸着锅内的汤汁品味,那种鲜美纯香的特有味道会瞬间征服你的味觉。

 

一桌人围坐锅旁,先喝上一口徐州地产的美酒,再用筷子夹上一块鸡肉,慢慢放进嘴里,细细咀嚼,肉烂骨酥,香气沁人心脾,回味无穷。

 

我最爱贴在锅边的薄饼,一半浸润着鲜美的汤汁,一半紧紧粘连着铁锅,美美的样子十分诱人。薄饼的口感也是一半软糯、一半酥脆,薄薄的,有嚼劲,味道香浓到几乎成仙的地步。

如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。不过,最令人留恋的还是家乡徐州这味道鲜美又厚实的地锅鸡的鲜香,看到它就仿佛看到淳朴爽朗的徐州人的情义。

 

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