来源：下厨房
明天是正月十一，立春日。
“立，始建也。春气始而建立也。”立春是农历 二十四节气的第一个节气，意味着一个新的轮回已开启。
虽然 对全国大多数地方来说， 立春仅是春天的前奏，但是风和日暖、万物复苏的苗头和空气中若有若无的早春味道，足够让人期待万分。
>> by @annawaldl-Pixabay
民间在立春之日有 啖春饼、春卷的饮食习俗，谓之“咬春”。 北方大多食春饼，用面粉烙或蒸制而成的薄饼皮包以韭菜、豆芽、粉丝等炒成的合菜食用。
>> by 瓜_瓜
讲究的会加些荤菜，鸡蛋皮、肉丝、火腿等，不一而足。吃时将菜包起来，还要从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
>> by YH小与
南方则喜食春卷，咸口甜口均可，大多在油锅中煎炸而成。 出锅的春卷色泽金黄、外酥馅香，一口咬下口齿留香。
>> by Kele厨房
“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。”
在这个充满希望的节气，疫情阴云也必定会被春风吹散无踪。咬一口春饼，一起等着好消息的到来。
01 | 春饼/二十四节气之立春
by YH小与
·· 用料··
春饼（16张）：
面粉160克菠菜 15克水 100克
菠菜水85ml 油 若干
肉酱：
肉丝 200克甜面酱1勺黄豆酱 1勺 淀粉水 70ml
黄酒 生抽 白胡椒
蛋皮:
蛋 1只 盐 1.5克
合菜：
豆芽 250克韭菜50克黑木耳 6朵
胡萝卜 半根盐 5克
·· 做 法··
1 | 先做春饼：15 克菠菜洗净焯水，过凉水后挤去水份，加 100 ml水用料理机打成菠菜汁，取 85 克和面（做原味饼皮直接的用 85 克水和面）。
2 | 面粉加菠菜水先用筷子和成絮状 （不想揉面的直接用现成饺子皮开始步骤6的操作）。
3 | 再用手揉成光滑的面团。
4 | 搓条，分割成 16 个小剂子。
5 | 压扁后擀成圆形。以上和面与擀饺子皮基本无差，详细手工揉面可参考 怎么揉面
6 | 将面皮表面刷一层油盖一张面皮，交替进行，8张一摞。刷油的时候记得面皮四周也要刷，否则蒸好的春饼粘连在一起不好撕开。
7 | 用擀面杖轻轻擀开，正面擀几下，反面擀几下，以保证所有面皮不会滑向一边，最后出品呈 20 公分直径的圆形。
8 | 蒸锅水煮沸，将擀好的面皮放入蒸 10 分钟，出锅趁热撕开，春饼就做好了。
9 | 撕好的春饼皮折好放一边。
10 | 再做肉酱：肉丝加黄酒、生抽、白胡椒腌 20 分钟以上。
11 | 热油锅倒入肉丝，断生后加入黄酱、甜酱翻炒。
12 | 出锅前加 70ml 淀粉水，再次煮沸即可出锅。酱汁不用完全收干，卷饼涂酱就靠它了。
13 | 接着做蛋皮：鸡蛋打散加少许盐调味，入平底锅摊成薄饼。
14 | 出锅放凉后切条备用。
15 | 最后来炒和菜：黑木耳和胡萝卜丝入锅翻炒断生。
16 | 加入豆芽，加盐调味。待豆芽变软倒入韭菜，稍稍翻炒几下即可出锅。吃的时候将合菜、肉酱、蛋皮卷在一起就OK。
02 | 春卷
by Kele厨房
·· 用料··
春卷皮 10张（可用现成春卷皮）
肉糜 200克韭菜 100克（内馅可依喜好更换材料，甜口的也好吃）
生姜 半块大葱 一小段葱白 少量
蚝油 1小勺生抽 1小勺
·· 做 法··
1 | 韭菜洗净切小段。
2 | 大葱、小葱、生姜切碎。
3 | 切碎的大葱、小葱、生姜用料理机加水打碎做成葱姜水，（没有料理机也可以把葱姜剁碎点，加水泡后取水，需要量多些才能起到去肉腥的作用）分三次少量倒入肉糜中，沿一个方向搅拌打水。
4 | 加入生抽、蚝油、盐调味.
5 | 最后加韭菜段拌匀。
6 | 取一大勺肉馅的量放在饼皮上。
7 | 包起来。
8 | 最后接口沾水粘住封口。
9 | 依次包好。
10 | 锅里下油，烧至七成热，放入包好的春卷炸至金黄捞起 （炸制春卷时全程小火）。
11 | 盛盘就可以吃了。
你们那儿立春还吃啥～
苏公网安备32031102001302号