明日立春,吃它共赴好春光
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明日立春,吃它共赴好春光

2020-02-11 11:15 淮海视窗
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来源:下厨房

明天是正月十一,立春日。

“立,始建也。春气始而建立也。”立春是农历 二十四节气的第一个节气,意味着一个新的轮回已开启。 

虽然 对全国大多数地方来说, 立春仅是春天的前奏,但是风和日暖、万物复苏的苗头和空气中若有若无的早春味道,足够让人期待万分。 

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民间在立春之日有 啖春饼、春卷的饮食习俗,谓之“咬春”。 北方大多食春饼,用面粉烙或蒸制而成的薄饼皮包以韭菜、豆芽、粉丝等炒成的合菜食用。

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讲究的会加些荤菜,鸡蛋皮、肉丝、火腿等,不一而足。吃时将菜包起来,还要从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。

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南方则喜食春卷,咸口甜口均可,大多在油锅中煎炸而成。 出锅的春卷色泽金黄、外酥馅香,一口咬下口齿留香。

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“东风带雨逐西风,大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒,农家岁首又谋耕。”

在这个充满希望的节气,疫情阴云也必定会被春风吹散无踪。咬一口春饼,一起等着好消息的到来。

01 | 春饼/二十四节气之立春

by YH小与

·· ·· 

春饼(16张): 

面粉160克菠菜 15克水 100克

菠菜水85ml 油 若干

肉酱:

肉丝 200克甜面酱1勺黄豆酱 1勺 淀粉水 70ml

黄酒 生抽 白胡椒 

蛋皮:

蛋 1只 盐 1.5克

合菜: 

豆芽 250克韭菜50克黑木耳 6朵 

胡萝卜 半根盐 5克

·· 做 法·· 

1 | 先做春饼:15 克菠菜洗净焯水,过凉水后挤去水份,加 100 ml水用料理机打成菠菜汁,取 85 克和面(做原味饼皮直接的用 85 克水和面)。

2 | 面粉加菠菜水先用筷子和成絮状 (不想揉面的直接用现成饺子皮开始步骤6的操作)。

3 | 再用手揉成光滑的面团。

4 | 搓条,分割成 16 个小剂子。

5 | 压扁后擀成圆形。以上和面与擀饺子皮基本无差,详细手工揉面可参考 怎么揉面 

6 | 将面皮表面刷一层油盖一张面皮,交替进行,8张一摞。刷油的时候记得面皮四周也要刷,否则蒸好的春饼粘连在一起不好撕开。 

7 | 用擀面杖轻轻擀开,正面擀几下,反面擀几下,以保证所有面皮不会滑向一边,最后出品呈 20 公分直径的圆形。 

8 | 蒸锅水煮沸,将擀好的面皮放入蒸 10 分钟,出锅趁热撕开,春饼就做好了。 

9 | 撕好的春饼皮折好放一边。 

10 | 再做肉酱:肉丝加黄酒、生抽、白胡椒腌 20 分钟以上。 

11 | 热油锅倒入肉丝,断生后加入黄酱、甜酱翻炒。 

12 | 出锅前加 70ml 淀粉水,再次煮沸即可出锅。酱汁不用完全收干,卷饼涂酱就靠它了。 

13 | 接着做蛋皮:鸡蛋打散加少许盐调味,入平底锅摊成薄饼。 

14 | 出锅放凉后切条备用。

15 | 最后来炒和菜:黑木耳和胡萝卜丝入锅翻炒断生。 

16 | 加入豆芽,加盐调味。待豆芽变软倒入韭菜,稍稍翻炒几下即可出锅。吃的时候将合菜、肉酱、蛋皮卷在一起就OK。 

02 | 春卷

by Kele厨房

·· ·· 

春卷皮 10张(可用现成春卷皮)

肉糜 200克韭菜 100克(内馅可依喜好更换材料,甜口的也好吃)

生姜 半块大葱 一小段葱白 少量 

蚝油 1小勺生抽 1小勺

·· 做 法·· 

1 | 韭菜洗净切小段。

2 | 大葱、小葱、生姜切碎。

3 | 切碎的大葱、小葱、生姜用料理机加水打碎做成葱姜水,(没有料理机也可以把葱姜剁碎点,加水泡后取水,需要量多些才能起到去肉腥的作用)分三次少量倒入肉糜中,沿一个方向搅拌打水。

4 | 加入生抽、蚝油、盐调味. 

5 | 最后加韭菜段拌匀。 

6 | 取一大勺肉馅的量放在饼皮上。 

7 | 包起来。

8 | 最后接口沾水粘住封口。 

9 | 依次包好。 

10 | 锅里下油,烧至七成热,放入包好的春卷炸至金黄捞起 (炸制春卷时全程小火)。

11 | 盛盘就可以吃了。 

你们那儿立春还吃啥~

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