大家好，我是蒋芬聊美食。徐州人以“爱吃、好吃”出名，在徐州不管你是南方人还是北方人，想吃的东西在徐州都能找到，这也许与徐州的地理环境有关，徐州不光是有“五省通衢”之说，在古代就是一个兵家必争的地方，而且还是帝王之乡，西汉朝的开国皇帝刘邦就是徐州人。徐州也有着近6000多年的文明史，还有着2600多年的建成史，所以说徐州不光是有非常深厚的历史底蕴，还有着非常多的名胜古迹。此外，中国烹饪创始人彭祖的故乡也是徐州，所以在这里也有着不少的美味佳肴。下面就跟随小编的脚步一起来了解一下吧。
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说到徐州美食，就不得不说新沂的地方传统美食——捆香蹄，也称捆香蹄。虽说名叫捆香蹄，但它却不是普通的香肠，也不算是猪蹄，而是一种捆香蹄肉类制品。它是以剔除中间主骨，保留蹄皮和趾骨的新鲜猪蹄为主食材，在中间包裹腌制好的猪精肉和熟皮丝相混合的馅料，经过卤煮、杀菌后做成的美味。这种美食不光外形美观，在保留了猪蹄的形状、味美、香气浓的同时，还有着较长时间的保质期，是一种即开即食的肉制品。
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关于捆香蹄还有着一个非常意思的传说，相传朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完倒骑毛驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句‘骨从蹄中剔出来，保你永远发大财’。”说完，就不见了踪影。
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王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财，朱元璋更是常吃不厌。后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音，下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢？既然捆猪蹄这么香，不如就把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。而此后，捆香蹄也就成为了宫廷名菜，在民间更是广为流传。
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现在捆香蹄可以说是新沂的特色美食，同样也是徐州家喻户晓的一种食品，基本每到逢年过节都能看到它的身影，相信很多吃货看到这都已按捺不住自己那颗爱吃美食的心，当然啦，徐州还有很多美食，比如说羊角蜜、蜜三刀、小孩酥等等，想吃的话就赶紧行动起来吧。
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