徐味纷呈 “胃”来精彩|地方特色小吃——蛙鱼
淮海视窗 > 正文

徐味纷呈 “胃”来精彩|地方特色小吃——蛙鱼

但凡是徐州人,都不会对蛙鱼陌生。但把这种街头小吃做成品牌,接受中央电视台采访,被评为“徐州地方特色名小吃”的,少华街蛙鱼真的是“独一份”。

 

 

 

1989年,当时还在国营被单厂工作的郭建华,拾起祖辈流传下来的制作蛙鱼的手艺。与妻子在少华街沿街的自家房子里,卖起了蛙鱼、炸串、藕粉等小吃。妻子是党员,曾是徐州糖果冷食厂的仓库主任。两口子特别坚持“诚信”二字。

 

 

 

 

“我们秉承的是纯天然、自然的东西,必须精选红心红薯新鲜打制的粉,那样味道才好……”

 

 

徐州几乎每个80、90后的心目中,都对他家的清竹园•竹筒水晶蛙鱼印象深刻。用竹筒插入,连汤带鱼儿一吸而尽,酸甜滑爽,伴随着淡淡竹叶清香,非常惬意。

 

 

 

32年过去,当年大家口中的郭师傅,也成了孩子们口中的郭爷爷。

 

一到假期,外地的少华街蛙鱼粉丝们都回到徐州,那些北上广深写字楼里的Lucy、Linda和Andy就又回来少华街,为了童年的味道又排起了长长的队伍。

 

 

排着长队,喝一碗蛙鱼,瞧瞧“蛙鱼西施”,看看自己的理想是不是还埋在土里……

 

 

随着老店拆迁,坚持了32年的少华街蛙鱼第一次搬迁新址。位置离老店不到100米。

在一众网红小店的中间,全新的少华街蛙鱼店铺舒展出老徐州独有的文化脉络。店内布置的温馨洁净,不变的是一家人对于口味的坚守。

 

凭着几十年不变的老手艺,让那些即将消失的老味道,在这里得以延续。

 

 

 

充满智慧的劳动人民,在对待吃上,有着不约而同的灵光乍现。

湖北、四川有洁白细腻的凉虾,广西有槐花和米粉做的槐花粉,关中地区管这种小吃叫“蛤蟆骨朵”(这个真的形象,花骨朵是未开放的花朵,蛤蟆骨朵不就是小蝌蚪嘛!)

 

 

蛙鱼,则是淮北、鲁南、豫西一带的称呼,却在徐州发扬光大。因为形似蝌蚪,所以得名“蛙鱼”。“徐州方言志”中称它为“瓦鱼子”。

 

别小看这碗小小的蛙鱼,工艺可不简单,夫妻二人每天天还没亮,就要开始用新鲜的红薯制作蛙鱼。打粉、煮浆、造型、过滤、澄清……每一步都不容失误。

 

 

 

 

每天现做现卖,纯天然,没有添加任何防腐剂,以保证口感的新鲜和清爽。特别需要说明的是,调味的甜醋也是家传的秘方。

 

由郭老爷子亲手熬制,十几种调味料的比例拿捏熟稔于胸。很多熟客都说,少华街蛙鱼那酸爽甜香的滋味,在别家真的吃不到!

 

红薯粉做的蛙鱼入喉滑爽,却又不失嚼劲。夏季吃起来特别酸爽开胃。再配上肉夹馍和炸串,恣儿咪地让人直呼过瘾。

 

 

如今,少华街蛙鱼

早已成为徐州老小吃文化的一个代表,

成为在外漂泊打拼的

徐州老乡念念不忘的老味道。

 

 

夫妻俩的女儿郭璐,

如今少华街蛙鱼的“掌门人”,

十多年前一篇“蛙鱼西施”的帖子,

被版主置顶了好长时间……

 

 

“少华街蛙鱼”的“鱼三代”

也已经长大,

嘉奕小朋友是少华街小学

一名品学兼优的小学生……

 

老味道在接力传承中历久弥新,在这条口味众多的小吃街上,凭着最徐州的味道,少华街蛙鱼撑起了半边天。

郭璐每天都能接到天南海北的信息。“太感动了!小时候的味道”“好吃哭了!”很多人十几份,二十几份的回购,发顺丰快递。他们感慨,没想到离开徐州十几年了,还能吃到小时候的味道!

 

徐州的春日短,夏日长。在城市寻味的缝隙里,火锅的滚烫和烧烤的烟雾缭绕帮忙分解着人间的惆怅。越是在这些热气腾腾的场合,蛙鱼越是对味蕾最好的抚慰。但是真正的蛙鱼粉丝,还是相信老店的味道。

 

走进门店,无论是新客还是旧友,到摊前一站,就能收获那份熟悉的微笑。“俺姨,我要一碗蛙鱼”“我要两碗,一碗甜的,一碗要辣椒。”“我的再加一份肉夹馍!”

 

 

少华街蛙鱼

一个个水晶小蝌蚪滑过口腔

滚进喉咙,直到灌进肚里

凉凉的、滑滑的

安抚着口中蔓延的灼热

糯香润齿,蛙鱼是肉身

甘液沁脾,料汁是灵魂

炎热的天气里,畅快啜饮

少华街新店开业以来,几乎每天深夜12点还有不少顾客上门,热度不减当年。扎根少华街三十年的地道小吃,日日演绎着徐州人对蛙鱼的长情。

 

古早徐州版“珍珠”

属于少华街蛙鱼

 

少华街蛙鱼的新店,

跑来一个女孩:

老板来份蛙鱼!

 

插上吸管,咕嘟咕嘟

酸辣爽脆,

才是徐州妹子个性!

 

分享:

免责申明:1.本网站刊登转载的各类形式(包括但不限于文字、图片、图表)的作品仅供参考使用,并不代表本网站同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资建议。对于访问者根据本网站提供的信息所做出的一切行为,除非另有明确的书面承诺文件,否则本网站不承担任何形式的责任。 2.如果您发现有您未署名的作品(包括但不限于文字、图片、图表),请立即和我们联系,我们会在第一时间加上您的署名或作相关处理。

不良内容举报邮箱:jubao@hhsc0516.com/举报电话:0516-83333113 © 徐州智兴成网络科技有限公司版权所有