食为天 | 一天吃掉5000只羊,他们把“伏羊”吃进了“国家队”!
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食为天 | 一天吃掉5000只羊,他们把“伏羊”吃进了“国家队”!

2021-07-13 16:13 淮海视窗
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2021年7月11日,

“超长待机”的三伏天登场。

一年一度的伏羊节,

也从这一天开始了。

 

在古称彭城的江苏徐州,

有“伏天吃伏羊”的食俗。

就在今年5月,

该食俗入选了国家级非遗名录。

 

伏羊特色菜品。顾津臣 摄

 

徐州人到底有多爱吃羊肉?

走在徐州的大街小巷,

羊肉馆随处可见。

据统计,2020年伏羊节期间,

徐州人一天吃了至少5000只羊。

 

 

“没有一只羊能活着跑出徐州。”

可以说,给徐州人一只山羊,

无论是煎、炸、炒、煮,

各个部位都会被吃得明明白白,

他们就连羊骨头也不会放过。

 

“伏天一碗羊肉汤,不用神仙开药方”

 

7月11日,2021第十八届中国彭祖伏羊节在徐州启幕,全国名厨汇聚彭城举行彭祖祭祀大典。

 

现场,数百名烹饪大师统一着装,整齐列队,行叩拜大礼,声势浩大,庄严肃穆,十分壮观。

 

2021第十八届中国彭祖伏羊节现场。朱志庚 摄

 

徐州是烹饪鼻祖彭祖的故里,彭祖伏羊节是徐州地区的一种传统饮食文化,在每年入伏的季节,从初伏的那一天开始,一直持续一个月。

 

所谓“伏羊”,即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载:“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炰羔,斗酒自劳。”

 

自古以来,淮海地区民间流传“入伏一碗羊肉汤,不用神仙开药方”的说法,由此也说明了“吃伏羊”的养生功能。

 

伏羊节期间,徐州全市餐馆、羊肉馆天天爆满,亲朋相聚,大家吃羊肉、喝羊肉汤,大汗淋漓。

 

羊肉汤烧制现场。葛勇 摄

 

2002年7月11日,徐州民间举办了首届伏羊美食文化节,在社会上引起强烈轰动,伏羊节这一命名正式出现在大众面前。

 

以后每年入伏之日延续举办伏羊节,已经成为徐州公认的民俗文化。

 

2004年,徐州市烹饪协会正式牵头组织举办第三届伏羊节,吸纳了近10个城市的同行参加伏羊节活动。

 

2006年,徐州第五届伏羊节使用“中国(徐州)彭祖伏羊节”名称,之后一直延续使用至今。

 

伏羊节期间,徐州会相继举办彭祖圣火采集传递、祭祀彭祖大典、伏羊美食展销、伏羊美食公益活动、魅力徐州旅游等系列活动。

 

伏羊特色菜品。顾津臣 摄

 

岁岁伏羊,伏羊节已经成为徐州人的新民俗,每年直接参与者有100万人之多,去徐州“吃伏羊”的外地游客,以及国际友人有50多万人。

 

如今,“伏天吃伏羊”的风俗从淮海地区向全国蔓延,上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。

 

民间传说:彭祖和他的养生宴

 

说起彭祖伏羊节,不能少了彭祖和他的养生宴。

 

伏羊特色菜品。顾津臣 摄

 

彭祖姓籛名铿,因首创“稚羹”治好尧帝厌食症而流传于世,被公认为“中华烹饪鼻祖”。

 

他提倡美食、养生,创出了天下第一羹“稚羹”及“羊方藏鱼”等美味佳肴。

 

彭祖饮食文化中对“夏季入伏食羊”也有很多专著和论述,因夏季食羊肉习俗而演变来的彭祖伏羊节,具有鲜明的地域特色和广泛的群众基础。

 

作为彭祖的故里,徐州同时也是中华饮食文化的发源地,古人曾有“楚汉雄风豪情徐州,彭祖美食香飘九州”的说法。

 

此外,闻名遐迩的“彭城鱼丸”“霸王别姬”“糖醋四孔鲤鱼”“拔丝渣糕”及三汤“辣汤、饣它汤、丸子汤”等美馔佳肴都是“徐州一绝”。

 

三伏天吃羊,有什么讲究

 

伏羊特色菜品。顾津臣 摄

 

羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入。其实,除了冬天,另外一个适合吃羊肉的时机就是最热的三伏天。

 

夏日天气湿热,人们食欲减退,体内积热,在伏天吃羊肉是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除。

 

伏羊特色菜品。朱志庚 摄

 

南京徐彭美食文化交流协会常务副会长、徐香汇饭店总经理李法永是徐州人,今年是他从徐州到南京经营饭店的第六年。

 

在他看来,以前南京人认为羊肉只适合冬天吃,随着“吃伏羊”的风俗的传播和交流,人们对于吃羊肉的季节性认识有了很大的改变,如今羊肉菜品夏季的销售额反而高于冬季。

 

图为现切的羊肉。葛勇 摄

 

李法永建议,三伏天吃羊,“既要吃肉又要喝汤”,建议尽量采用清淡的烹饪方式,避免烧烤等方式,同时避免加入辛辣的作料,以此来“降火”。

 

需要特别注意的是,吃羊肉、喝羊汤是药食同源的一道菜。“吃伏羊”一定要控制好量,以每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可。体质比较弱、气血比较虚的人食用时可以加一些枸杞、当归。

 

伏羊特色菜品。朱志庚 摄

2021年伏羊节首日。朱志庚 摄

 

另外,伏天吃羊肉不宜在冷气过低的地方进食,食用羊肉后不宜喝浓茶,或大量吃西瓜,容易造成肠胃的不适。羊肉性热,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜。

 

挥汗如雨大碗喝汤。

这个传统节日你过了吗?

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