鸡蛋羹怎么蒸 鸡蛋羹的做法
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鸡蛋羹怎么蒸 鸡蛋羹的做法

2021-03-16 16:55 淮海视窗
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  1、打蛋时要轻要慢


  将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。


  2、水很关键


  打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。


  3、不要冷水上锅蒸


  等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。


  4、保证均匀受热


  蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。


  5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放


  若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。


  想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

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