狮子头的制作与烹饪 这样吃味道更佳

　　我们都知道狮子头是江苏淮扬菜中的一道传统菜，历史悠久，菜品具有色泽雪白，肉质鲜嫩的特点。并且肉清香味醇厚，四季都可以食用。狮子头是将肥肉和瘦肉按照比例加上葱、姜、鸡蛋等配料做成的拳头大小的肉丸，并且这道美食可以清蒸可以红烧，并且成品肥而不腻。那么接下来我们就一起看看狮子头的具体做法吧。

　　做法一

　　材料

　　瘦肉420克，肥肉180克，荸荠100克，胡萝卜30克，水发香菇15克，姜末15克，葱末20克，鸡蛋1个，花椰菜200克，盐6克，水100cc，鸡精粉8克，细砂糖10克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙.

　　做法

　　1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用。

　　2.将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

　　3.在摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

　　4.拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。

　　5.将做好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。

　　6.起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。

　　做法二

　　主料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋。

　　调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。

　　做法

　　1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。

　　2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

　　3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。

　　4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

　　5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。

　　6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

　　7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。