狮子头的制作与烹饪 这样吃味道更佳
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狮子头的制作与烹饪 这样吃味道更佳

2021-02-19 17:47 淮海视窗
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  我们都知道狮子头是江苏淮扬菜中的一道传统菜,历史悠久,菜品具有色泽雪白,肉质鲜嫩的特点。并且肉清香味醇厚,四季都可以食用。狮子头是将肥肉和瘦肉按照比例加上葱、姜、鸡蛋等配料做成的拳头大小的肉丸,并且这道美食可以清蒸可以红烧,并且成品肥而不腻。那么接下来我们就一起看看狮子头的具体做法吧。


  做法一


  材料


  瘦肉420克,肥肉180克,荸荠100克,胡萝卜30克,水发香菇15克,姜末15克,葱末20克,鸡蛋1个,花椰菜200克,盐6克,水100cc,鸡精粉8克,细砂糖10克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙.


  做法


  1.荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及香菇切细粒,花椰菜洗净后切成小块烫熟,上述材料备用。


  2.将剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。


  3.在摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。


  4.拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状作成狮子头。


  5.将做好的狮子头置于盘中,放入蒸锅以大火蒸20分钟。


  6.起锅后,将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。


  做法二


  主料:猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋。


  调料:料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油。


  做法


  1 葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。


  2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。


  3 荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀。


  4 舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。


  5 炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。


  6 加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。


  7 青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

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