栗子黄焖鸡怎么做好吃
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栗子黄焖鸡怎么做好吃

2021-02-19 17:43 淮海视窗
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  说到黄焖鸡大家可能不陌生,黄焖鸡和沙县小吃和兰州拉面被誉为餐饮界三巨头,那么栗子黄焖鸡你吃过吗,制作好的菜肴色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子香甜软糯,口感细腻。栗子黄焖鸡是江浙地区著名的汉族名菜,将鸡作为主材料进行烹制,味道鲜香,能够补虚养身、清热除湿,那么这道菜肴是如何制作的呢,接下来我们一起看看吧。


  制作材料


  主料:童子鸡500克、鲜栗子250克。


  辅料:蚕豆淀粉3克。


  调料:炼制猪油50克、白砂糖10克、小葱15克、姜5克、黄酒15克、香油15克、酱油40克。


  制作方式


  1.将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;


  2.嫩光鸡去内脏,洗净去头,切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块;


  3.炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;


  4.烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;


  5.待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,鸡皮朝下扣入碗里,再把栗子捞出,放在鸡上面;


  6.用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;


  7.将锅中卤汁收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。


  制作贴士


  栗子要下得恰到好处,过早易碎烂,过晚无栗子味。


  营养价值


  童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。


  栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。


  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

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