蚂蚁上树怎么做好吃
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蚂蚁上树怎么做好吃

2021-02-19 17:41 淮海视窗
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  中华美食经历了几千年的传承与发展,创造出了许多的美味,今天小编为大家带来一道美食叫做蚂蚁上树,相信很多人都品尝过这道美食,这道菜的材料是粉丝和肉末,所以又叫做肉末粉条,属于重庆的传统美食。肉末贴在粉丝上就像蚂蚁爬在树枝上。这就是菜名的由来,这道菜的历史悠久,接下来我们一起看看这道川渝美食的具体的做法吧。


  制作方法


  食材:粉丝150克,郫县豆瓣酱25克,熟面筋250克,豆豉10克,蒜末5克,酱油30克,姜末5克,汤100克,精盐3克,花生油500克,味精1克。


  制作流程


  1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。


  2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。


  3.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。


  4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,


  5.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀即可起锅装盘。


  制作关键


  1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。


  2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳。


  3.煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳。


  其他做法


  1.丝粉浸泡2小时,炒前开水焯软,木耳泡发,洗净后切碎,榨菜\培根切末.2个蛋加少许盐打散。


  2.热锅热油,加入蛋液然后用筷子快速划散,出锅,留底油加入葱末小米椒\培根\木耳\榨菜末煸炒后,加入丝粉,烹入少许黄酒,蚝油\生抽\盐\糖等。


  3.把炒过的蛋倒回锅里略翻拌,加鸡精\葱花即可出锅。

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